Кулинария

поваренная книга домохозяйки
на главную
отправить письмо
карта сайта
Студень из индейки

Для рецепта:
индейка - 2 кг
коренья (петрушка, морковь) - по 1-2 шт.
репчатый лук - 3 луковицы
яйцо - 3 шт.
яйцо (белки) - 2 шт.
желатин - 50 г
чеснок - 1 головка
перец черный - 10 горошин
зелень петрушки, соль - по вкусу
Приготовление:
Мясо индейки (грудку, ножки) вымыть, залить холодной водой (в два раза больше веса мяса) и варить на слабом огне вместе с очищенными и нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем до тех пор, пока мясо станет легко отделяться от костей. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и разложить в приготовленную посуду, украсив кружочками вареных яиц, листиками петрушки. Бульон охладить и процедить, добавить заранее замоченный в холодной воде желатин и взбитые белки, перемешать и поставить на очень слабый огонь. Когда белки всплывут, снять кастрюлю с огня и снова процедить прозрачный бульон. Чеснок измельчить, положить в марлевый мешочек и опустить на несколько минут в бульон. Залить почти остывшим бульоном разложенное по порциям мясо и поставить в холодное место для застывания. К студню подать тертый хрен.