Кулинария

поваренная книга домохозяйки
на главную
отправить письмо
карта сайта
Морской язык с грибами

Для рецепта:
мука
300 г филе морского языка
200 г мелких шампиньонов
3 ст. л. сливочного масла
желток яичный
сок лимонный
вино белое сухое
3 ст. л. жирных сливок
1 ч. л. измельченного зеленого лука
соль, черный перец
Приготовление:
Филе обсушить, обвалять в муке, смешанной с солью и белым перцем. Шампиньоны разрезать пополам, приправить солью и черным перцем, обжарить на 1 ст. л. масла до золотистой корочки; сохранять теплыми. Смешать 4 ст. л. теплой воды с желтком и лимонным соком, добавить по щепотке соли и белого перца.Растопить в сотейнике на слабом огне 1 ст. л. масла, положить рыбное филе и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки, около 3 мин. Влить белое вино, сразу вслед за ним сливки. Дать закипеть. Томить под крышкой 2–3 мин., разложить по подогретым тарелкам.
Приготовление соуса: растопить 1 ст. л. масла, добавить муку, перемешать и прогреть, помешивая, до однородности, около 1 мин. Добавить желток с лимонным соком и, постоянно помешивая, довести до кипения, сразу снять с огня и полить рыбу.
Подать с шампиньонами, посыпав зеленым луком.